ستيفيا مطحونة

تُحضّر الستيفيا المطحونة من أوراق نبات Stevia rebaudiana بعد تجفيفها وطحنها إلى مسحوق أخضر ناعم، وتتميز بحلاوة مركزة تسمح بتحلية المشروبات والأطعمة بمقدار يسهل قياسه وإضافته مباشرة

تأتي هذه الحلاوة من غليكوسيدات الستيفيول الموجودة طبيعياً في الأوراق، ومن أبرزها الستيفيوسيد والريبوديوسيد A، وتناسب هذه المركبات الوصفات الباردة والساخنة كما يمكن استعمالها في عدد من الوصفات التي تحتاج إلى الطهي أو الخبز

وعندما تحل الستيفيا المطحونة محل جزء من السكر أو كله في وصفة مناسبة، فإنها تقلل كمية السكر المضاف والسعرات التي كان سيضيفها السكر، كما يسمح قوامها الناعم بخلطها مباشرة مع المشروبات والفواكه والعصيدة والعجين

للشاي وشاي الأعشاب: أضف من 1/16 إلى 1/8 ملعقة صغيرة إلى 240 مل من الشاي بعد تحضيره، وحرك جيداً، واستخدم المقدار الأقل عندما يحتوي المشروب على مكونات حلوة بطبيعتها مثل القرفة أو الفواكه أو الشمر

لإبريق الشاي بالنعناع: أضف من 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة من الستيفيا المطحونة إلى إبريق سعة لتر بعد اكتمال تحضير الشاي والنعناع، ثم حرك جيداً قبل التقديم

للقهوة: استخدم نحو 1/16 ملعقة صغيرة لكل كوب يحتوي على 180 إلى 240 مل، وحركها جيداً بينما تكون القهوة ساخنة حتى يتوزع المسحوق بالتساوي

لليمونادة المنزلية: اخلط 1/4 ملعقة صغيرة مع عصير حبتين من الليمون ولتر من الماء البارد، ويمكن رفع المقدار إلى 1/2 ملعقة صغيرة للحصول على حلاوة أكبر، ثم قدمها مع الثلج وشرائح الليمون

للشاي المثلج: حضّر لتراً من الشاي الأسود أو الأخضر أو شاي الأعشاب واتركه يبرد قليلاً، ثم أضف 1/4 ملعقة صغيرة من الستيفيا بينما لا يزال دافئاً، وحركه جيداً وضعه في الثلاجة قبل تقديمه مع الثلج والليمون أو البرتقال أو النعناع الطازج

للسموثي: أضف 1/8 ملعقة صغيرة إلى كوب سموثي سعة نحو 300 مل، وتناسب الستيفيا الموز والمانجو والأناناس والفراولة والتفاح والكاكاو والقرفة

للعصير الطازج: اخلط من 1/16 إلى 1/8 ملعقة صغيرة مع 250 مل من عصير البرتقال أو الليمون أو التفاح أو الفواكه الحمراء، ثم رج المشروب أو اخلطه قبل التقديم حتى يتوزع المسحوق جيداً

لسلطة الفواكه: اخفق 1/8 ملعقة صغيرة من الستيفيا مع ملعقتين كبيرتين من عصير البرتقال أو الليمون، ثم وزع الخليط فوق نحو 4 أكواب من الفراولة أو الحمضيات أو الشمام أو التفاح أو الإجاص وقلبها برفق

مع الشوفان أو العصيدة: أضف من 1/16 إلى 1/8 ملعقة صغيرة إلى حصة واحدة بعد طهيها، ثم اخلطها مع القرفة أو الموز أو التفاح أو التمر أو اللوز أو الكاكاو حسب الرغبة

لبودينغ الشيا: اخلط 1/8 ملعقة صغيرة مع 250 مل من الحليب أو مشروب نباتي قبل إضافة بذور الشيا، وبهذه الطريقة تتوزع الحلاوة بالتساوي في الخليط

لتحضير فواكه مطهوة سريعة: أضف من 1/8 إلى 1/4 ملعقة صغيرة إلى 500 غ من التفاح أو الإجاص أو الخوخ أو الفواكه الحمراء المقطعة أثناء الطهي، وأضف القرفة أو الليمون حسب الرغبة واحفظ الخليط بعد تحضيره في الثلاجة

للكيك والبسكويت: اختر قدر الإمكان وصفة معدة خصيصاً للستيفيا المصنوعة من الأوراق الكاملة، وانخل المقدار المذكور في الوصفة مع الدقيق أو الكاكاو أو التوابل حتى يتوزع بالتساوي في العجين

عند تعديل وصفة عادية تحتوي على السكر: استبدل جزءاً من السكر فقط في التجربة الأولى، فالستيفيا تمنح الحلاوة لكنها لا تعطي العجين الحجم والرطوبة واللون والقوام التي يوفرها السكر، ولذلك يعطي الاحتفاظ بجزء من السكر أو استعمال وصفة مخصصة للستيفيا نتيجة أكثر ثباتاً

لتتبيلة السلطة: اخلط 1/16 ملعقة صغيرة مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل وقليل من الملح، واستخدمها لموازنة الحموضة في تتبيلات الجزر أو الملفوف أو الخيار أو الفواكه أو أوراق السلطة

للتتبيلات قبل الطهي: أضف 1/16 ملعقة صغيرة إلى خليط من عصير الليمون وزيت الزيتون والثوم والتوابل معد لنحو 500 غ من الدجاج أو الخضر، ويساعد هذا المقدار المحسوب على موازنة التتبيلات التي تحتوي على نسبة واضحة من الليمون أو الخل

تحفظ الستيفيا المطحونة في عبوة محكمة الإغلاق وفي مكان بارد وجاف ومظلم، وتؤخذ بملعقة جافة تماماً مع إغلاق العبوة مباشرة بعد الاستعمال