NOUARA
بذور الخردل الأصفر
سعر الوحدة: 15.00 DH
بذور الخردل الأصفر هي ألطف أنواع الخردل الشائعة من حيث الحدة، وتكون نكهتها خفيفة عند استعمال الحبوب كاملة ثم تصبح أوضح بعد جرشها وخلطها بالماء، لذلك تناسب المخللات وصلصة الخردل وتتبيلات السلطات والصلصات وأطباق الخضر.
- إضافتها كاملة عند تخليل الخيار أو الجزر أو القرنبيط أو البصل مع الخل والماء والملح والثوم وحبوب الفلفل، لتنكيه الخضر مع بقاء الحبوب ظاهرة داخل المخلل
- نقع الحبوب ليلة كاملة في الماء والخل، ثم طحنها مع الملح والقليل من السكر والكركم حسب الرغبة لتحضير صلصة خردل خشنة أو ناعمة
- جرشها أو نقعها في الماء لبضع دقائق، ثم مزجها مع الخل وزيت الزيتون والأعشاب لتحضير تتبيلات السلطات والصلصات والتتبيلات الخاصة بالشواء
- تسخين الحبوب الكاملة في قليل من الزيت حتى تبدأ في الفرقعة، ثم إضافة البطاطس أو القرنبيط أو الملفوف أو العدس حتى تتوزع النكهة في الطبق
- طحنها وإضافتها إلى صلصات الشواء وخلطات التوابل وتتبيلات اللحوم والخضر المشوية، لتندمج نكهة الخردل مع باقي التوابل وتتوزع جيداً داخل التتبيلة
تُضاف الحبوب كاملة إلى ماء التخليل أو الأطباق التي تحتاج إلى طهي أطول، ويمكن تسخينها في قليل من الزيت حتى تبدأ في الفرقعة قبل إضافة الخضر أو العدس، أما لتحضير صلصة الخردل فتُنقع ليلة كاملة في الماء والخل ثم تُطحن، ويمنح جرشها أو طحنها نكهة أقوى بينما يكون طعمها ألطف عند استعمالها كاملة.
تمنح بذور الخردل الأصفر المخللات والصلصات نكهة واضحة وقواماً محبباً من دون أن تطغى على باقي المكونات، وتحتوي بطبيعتها على البروتين والألياف ومعادن مثل المغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والزنك والسيلينيوم، إلى جانب مركبات نباتية دُرست لخصائصها المضادة للأكسدة، كما تساعد الألياف الطبيعية الموجودة في قشرتها على منح صلصة الخردل وتتبيلات السلطات قواماً أكثر تماسكاً.
بذور الخردل الأصفر الكاملة (Sinapis alba).